ZOETE AARDAPPEL ANDIJVIE STAMPPOT

ZOETE AARDAPPEL-ANDIJVIE STAMPPOT

AANTAL: 2 PERSONEN
BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN


Ingrediënten:
- 600 gram zoete aardappel 
- 1 (natrium arm) bouillonblokje
- 250 gram verse andijvie
- 200 gram vegetarische balletjes
- 2 (rode) paprika's
- 2 el gebakken uitjes
- 50 gram geraspte (30+) kaas
- snufje zout en peper 

Hoe maak je het?
- Schil de aardappels en kook de zoete aardappels met een bouillonblokje in een grote pan met water. 
Na ongeveer 15 - 20 minuten is de zoete aardappel zacht. 
- Giet het kookvocht af, maar bewaar een beetje kookvocht.
- Stamp de zoete aardappels met een snufje zout en peper tot puree met een aardappelstamper.
- Bak ondertussen de vegetarische balletjes in een pan met een beetje (olijf)olie.
- Snijd de paprika's in stukjes en meng door de aardappelpuree, net zoals de geraspte kaas en andijvie. 
- Serveer de aardappelpuree met de vegetarische balletjes en de gebakken uitjes.

& Enjoy!

---

Voedingswaarde per portie: 

601 calorieën
87 gram koolhydraten
13 gram vetten
32 gram eiwitten
16 gram vezels 


BRON: lekkerensimpel.com

​