Verfrissende spinazie falafel met couscous salade

Voor de salade:
* 200 gram zoete aardappel
* 100 gram couscous
* 100 gram wortel
* 200 gram komkommer
* 100 gram granaatappel (ca. een halve)
* 50 gram spinazie
* 1 tl ras el hanout
* 1/2 tl zout
* 2 el goede olijfolie
* hummus
* eventueel kwark

Voor 20 falafel balletjes:
* 150 gram kikkererwten (een nacht geweekt en 90 minuten gekookt in een snufje zout)
* 100 gram paneermeel
* 100 gram spinazie
* 1 ei
* 1 tl komijn
* 1 tl zout
* Flinke snuf chilipeper
* Rijstolie

---

KOOLHYDRATEN	EIWIT	VET
72,3 gram	19,6 gram	16,7 gram

Voedingswaarde salade incl. 5 falafel en 25 gram hummus: 537,9 calorieën

Kook de zoete aardappels en couscous. Doe de couscous in een saladeschaal en giet een deel van het kokende water over de couscous zodat deze net onder staat. Roer de ras el hanout, zout en olijfolie erdoor.⠀
​⠀⠀⠀⠀⠀
Snijd de zoete aardappels in kleine blokjes en kook deze 5 minuten. Snijd de komkommer klein en de spinazie fijn. Rasp de wortel met een grove rasp en tik de granaatappelpitjes uit de granaatappel.
Voeg alle ingrediënten (behalve de hummus en kwark) toe aan de couscous en meng goed door.
Doe voor de falafel de kikkererwten samen met het paneermeel, de kruiden en het ei in een keukenmachine en pulseer het tot een grove massa. Het is nu nog behoorlijk droog, maar dat komt goed! Voeg de spinazie toe (zonder steeltjes) en mix nog een keer. Als het goed is ontstaat er nu een stevige massa en vormt het mengsel zich vanzelf tot een bal. Zo niet, voeg nog wat water toe om het wat plakkeriger te maken.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Vorm met je handen 20 balletjes. Doe een scheut rijstolie in een wokpan. Rijstolie heeft een hoog rookpunt is daardoor uitermate geschikt om mee te koken. Wees niet te zuinig, mag echt een laagje in de pan staan. Wacht tot de olie goed verhit is. Doe de falafel in de pan en laat op middelmatig vuur heet en knapperig worden. Dit duurt zo’n 15 minuten.
Serveer de salade met de falafel, een lepel hummus en eventueel wat kwark. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Eet smakelijk! 🙌🏽