Vega - Gebakken paddenstoelen met guacamole

🎄 VEGA (KERST) VOORGERECHT 🎄
​
GEBAKKEN PADDENSTOELEN MET GUACAMOLE

---

Aantal: 4 personen

Ingrediënten:
- 400 gr kastanje champignons/ paddenstoelen mix
- 1 kleine rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 tl balsamicoazijn
- 35 gr amandelen (ongezouten)
- klein bakje tuinkers
- 1 afgebakken volkoren pistolet
- 2 el crème fraîche light
​
Voor de crème van guacamole:
- 2 avocado’s
- sap van 1/2 limoen
- 1/4 rode ui
- drupje tabasco
- snufje zout

---

Zo maak je het:

- Snijd de champignons/paddenstoelen klein, snipper de ui en pers de knoflook.
- Verhit een scheutje olijfolie of vloeibare bak&braad in een koekenpan en fruit de ui.
- Voeg de knoflook en champignons/paddenstoelen toe en bak het geheel zo’n 5 minuten.
- Breng het paddenstoelenmengsel op smaak met een snufje peper, zout en balsamicoazijn.
- Maak ondertussen de guacamole crème.
- Schil de avocado’s en pureer het vruchtvlees samen met limoensap, rode ui, tabasco en een snuf zout tot een romige massa.
- Proef even en voeg naar smaak nog wat tabasco toe.
- Snijd de pistolet in dunne plakken. Rooster ze kort in de oven (of in een koekenpan) met olijfolie tot ze knapperig zijn.
- Hak de amandelen fijn en strooi dit als laatste eroverheen.
 
Enjoy!

---

Voedingswaarde per portie: 
​
236            kcal
16 gram      koolhydraten
17 gram      vetten
7 gram        eiwitten