SALMON BREAKFAST BOWL

Aantal: 4 personen

Ingrediënten:
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram champignons
- verse bieslook
- 8 eieren
- 1 el (15 ml) olijfolie
- 200 gram baby spinazie
- 5 ml citroensap
- 115 gram gerookte zalmfilet
- beetje peper en zout

Geroosterde aardappelen:
- 600 gram aardappelen in blokjes gesneden
- 1 el (15 ml) olijfolie
- paprika poeder

---

Hoe maak je het?
​
​- Verwarm de oven voor op 260 graden.
- Doe de aardappelen met 1 el olijfolie, paprika poeder en een beetje zout en peper in 1 of 2 pannen. Dek goed af met folie en plaats in de oven. Stoom de aardappelen gedurende 10 minuten.
- Verlaag de oventemperatuur tot 218 graden. Verwijder de folie van aardappelen en schud de pan. Laat ze in de oven roosteren tot de aardappels zacht zijn (ong. 20 – 25 minuten).
- Terwijl de aardappelen roosteren, breng je een kleine pan met water aan de kook.
- Voeg de eieren voorzichtig toe aan kokend water en kook 4 – 5 – 6 – 7 minuten (ligt eraan hoe zacht je de binnenkant van de eieren wilt). Wanneer de eieren klaar zijn, spoel ze af onder koud water.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 el olijfolie toe en bak de champignons tot ze gaar zijn. Breng op smaak met wat peper en zout.
- Voeg de baby spinazie en knoflook toe aan champignons en bak tot de spinazie verwelkt is (je kunt dit afdekken met een deksel om dit te versnellen).
- Pers de citroensap eroverheen.
- Breng op smaak met wat zout en peper.
- Schil de eieren en snijd ze in twee.
- Doe de helft van de aardappelen in een kom, voeg de champignons, spinazie, eieren en plakjes gerookte zalm toe en werk af met wat verse bieslook.

Enjoy!
 

---

Calorieën	Koolhydraten	Vetten	Eiwitten
356	31 gram	16 gram	42 gram