EIWITRIJKE POMPOENCAKE

---

​Ingrediënten:

• 3 eieren
• 3 (over)rijpe bananen
• 6 medjoul dadels zonder pit
• 160 gram havermoutmeel
• 2 scoops eiwitpoeder (ik gebruik hier de smaak vanille)
• 1 eetlepel bakpoeder
• 350 gram pompoen

---

​Bereidingswijze:

• Warm de oven voor op 175 graden
• Snijd de pompoen in stukjes
• Kook de pompoen ongeveer 10-15 minuten totdat ze zacht zijn
• Rasp of maal de pompoen fijn in een keukenmachine
• Mix de bananen en de dadels nu met een staafmixer of in een keukenmachine samen met de pompoen  
• Voeg de eieren, het bakpoeder, havermoutmeel en de eiwitpoeder toe en mix het tot een glad mengsel
• Vet de cakevorm in en giet het cakemengsel hier in
• Plaats dit nu in de voorverwarmde oven voor 45 minuten

---

Voedingswaarde hele cake (1038 gram):
1.743               kcal     
259 gr              koolhydraten
29 gr                vet
94 gr                eiwit
 
Voedingswaarde per plak (74,1 gram):
124                 kcal
18,5 gr             koolhydraten
2,1 gr               vet
6,7 gr               eiwit