OMELET ROLLS

Aantal: 8 stuks
Bereidingstijd: 15 - 20 minuten

Ingrediënten:
3 eieren
20 ml plantaardige melk (sojamelk; ongezoet)
olijfolie
snufje zout en peper
40 gram fetakaas (vegan)
2 handjes (40 gram) rucola
3 eetlepels hummus (geroosterde paprika)
10 cherry tomaatjes
2 handjes (30 gram) walnoten

---

Hoe maak je het?

- Klop de eieren luchtig met de melk en een snufje zout en peper.
- Verhit een koekenpan met (olijf)olie en bak 2 dunne omeletten van het eimengsel.
- Laat de omelet afkoelen op een bord.
- Snijd de cherry tomaatjes in 4. 
- Bestrijk de afgekoelde omeletten met de hummus en verdeel de tomaatjes, walnoten rucola en feta erover.
- Rol de omeletten strak op en verpak ze in vershoudfolie.
- Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
- Snijd de omeletten in rolletjes en steek ze aan prikkertjes.

Bron: leukerecepten.nl